烹調(diào)中的六大衛(wèi)生誤區(qū)
在餐館吃飯沒(méi)有在家吃飯衛(wèi)生，是很多人都贊同的。但是，在家做飯就能一勞永逸解決飲食安全的問(wèn)題嗎?事實(shí)上，美國(guó)疾病預(yù)防控制中心的最新研究表明，近25%的飲食疾病都是因?yàn)槌粤俗约易龅娘埐硕鸬�。以下烹調(diào)誤區(qū)是你在烹調(diào)中應(yīng)該盡量避免的。
誤區(qū)一：做飯前洗手能保持衛(wèi)生
開(kāi)始做飯前洗手的確是一個(gè)好習(xí)慣，但只洗一次是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。專(zhuān)家提示我們，每當(dāng)你從一項(xiàng)工序轉(zhuǎn)到另一項(xiàng)工序時(shí)，都必須記得洗手，否則可能會(huì)交叉?zhèn)鞑ゼ?xì)菌。比如切好肉后，即將洗蔬菜之前;或者洗完青菜，要?jiǎng)兪[蒜前，都不能忘記洗手。
誤區(qū)二：蔬菜買(mǎi)回家馬上洗干凈
保持蔬菜的新鮮干凈是好事，但是研究學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，如果你在把蔬菜放進(jìn)冰箱前就洗好的話，殘留的水分會(huì)滋生細(xì)菌。因此，最好的辦法是，當(dāng)你需要做那道蔬菜時(shí)，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜這類(lèi)蔬菜，只需把最外層葉子撕掉，然后再用清水洗干凈就可以了。
誤區(qū)三：只洗能帶皮吃的水果
不能連皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我們想象中的那么衛(wèi)生。當(dāng)你切開(kāi)西瓜的時(shí)候，瓜皮上的細(xì)菌可能已經(jīng)被西瓜刀帶到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就夠了嗎?當(dāng)然不。清洗這類(lèi)水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和細(xì)菌，然后再把刷子認(rèn)真清洗干凈。
誤區(qū)四：邊做飯邊打掃廚房
很多人認(rèn)為邊做飯邊打掃廚房的臺(tái)子，既保持衛(wèi)生又節(jié)約時(shí)間。但他們往往只是用同一塊洗碗布，就將所有需要清洗的東西都搞定了，從而引起了細(xì)菌的交叉?zhèn)魅�。其�?shí)大可不必這么做，如果你想清理臺(tái)子，只需要用一塊布先把手擦干，然后用專(zhuān)門(mén)的廚房去污紙巾和抗菌消毒劑來(lái)清理切菜板和廚房的臺(tái)面就可以了。但是做飯的時(shí)候，千萬(wàn)不要把沒(méi)有洗過(guò)的菜直接放在臺(tái)子上，尤其是生肉。你可以把它們放在盤(pán)子里，既衛(wèi)生又方便了后面的清潔工作。
誤區(qū)五：把做好的飯菜放在烤箱或爐子上
研究表明，食物在5攝氏度—57攝氏度之間，最容易滋生細(xì)菌。所以，把做好的飯菜放在剛烘烤過(guò)東西的烤箱或爐子上，是非常危險(xiǎn)的。即使是米飯或通心粉之類(lèi)的主食，也不要放在仍有余溫的烤箱上。另外，有些人認(rèn)為只要把剩菜加熱，就能保證衛(wèi)生。其實(shí)不然，飯菜放的時(shí)間越長(zhǎng)，越容易滋生細(xì)菌，而有的細(xì)菌即使經(jīng)過(guò)加熱仍然存在。所以，最好把剩飯剩菜放在冰箱里，等到要吃的時(shí)候再拿出來(lái)加熱。把剩飯菜放在比較小而淺的盤(pán)子里，會(huì)更加有助于快速散熱。
誤區(qū)六：冰箱溫度越低越好
要想確保食物貯藏在最佳的4攝氏度，最好的辦法就是去買(mǎi)一個(gè)溫度計(jì)，把它放在冰箱內(nèi)，并每個(gè)月檢查一次。同時(shí)最好在冷凍區(qū)也放一個(gè)溫度計(jì)，以確保溫度在零下18攝氏度以下。
