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選購(gòu)原料
上海揚(yáng)子江萬(wàn)麗大酒店王暉師傅蒸多寶魚柳云南火腿卷配普洱茶酸醋汁
2007年《大酒店》攜手《洋廚房》在東方衛(wèi)視走過(guò)了精彩的時(shí)光。不僅有了更多酒店的參與，讓觀眾大呼過(guò)癮；12月7日《洋廚房》年度最佳廚師頒獎(jiǎng)盛典更是明星云集。邁入2008年，又將翻開新的一頁(yè)，新年伊始，《洋廚房》將帶給觀眾更多的驚喜。首先，《洋廚房》由每周一集，增加為每天一集,在新設(shè)的上海國(guó)際頻道每天晚間18:30至18:45全新亮相,不但順應(yīng)了廣大觀眾們的要求，更是讓更多的酒店有了展示自己風(fēng)采的舞臺(tái)。其次，每周將會(huì)以同一種食材為主題，酒店的大廚每天都將會(huì)教大家如何變幻新花樣，讓觀眾們嘗試更多的美味。
制作
步入新年的第一期，上海揚(yáng)子江萬(wàn)麗大酒店的王暉師傅，為大家?guī)?lái)了預(yù)示吉祥如意的食材——魚，一道蒸多寶魚柳云南火腿卷配普洱茶酸醋汁，色香味美，希望在新的一年中大家年年有余，萬(wàn)事順意！下面讓我們跟著王師傅一起來(lái)學(xué)習(xí)如何制作吧。
地點(diǎn)：古北家樂(lè)福
王師傅為人熱情豪爽，但挑起菜來(lái)卻十分細(xì)致。他認(rèn)為好的食材是做好美食的基礎(chǔ)，馬虎不得。在超市的選購(gòu)過(guò)程中，王師傅還教了大家一些小竅門，多寶魚是一種非常好的魚，肉質(zhì)鮮美、嫩滑，清蒸的好處是使魚能在保持原狀的同時(shí)，也保留原汁原味。當(dāng)它煮熟了，就不容易變形。金針菇的選擇需要長(zhǎng)、細(xì)嫩、菇頭緊連枝干、菇頭表面是奶白色的。其次，王師傅還介紹道：魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，而且脂肪含量低，還有健腦、軟化血管的功效，可謂是老少皆宜滋補(bǔ)佳品。富有新意的配上普洱茶酸醋汁既美味又健康。挑好了所需的材料，準(zhǔn)備開始制作咯。
地點(diǎn)：上海揚(yáng)子江萬(wàn)麗大酒店
關(guān)注《大酒店》的朋友一定對(duì)上海揚(yáng)子江萬(wàn)麗大酒店不陌生。位于虹橋地區(qū)，便捷的交通，周到細(xì)致的服務(wù)，深得客人們的喜愛(ài)。此番，酒店將制作臺(tái)搬入香檳雪茄吧，七彩絢麗的珠簾，水幕潺潺，高貴典雅。主持人Heidi一身紅衣也為節(jié)日平添不少喜氣。王師傅淡定自若，手法嫻熟，與Heidi配合的十分默契。
蒸多寶魚柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁
蒸多寶魚柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁的原料：
多寶魚柳200克、檸檬 1個(gè)云南火腿，切成簿片3片、金針菇1袋、鎮(zhèn)江香醋1茶匙、普洱茶2湯匙、枸杞6只、糖1/2茶匙、魚籽醬2茶匙、橄欖油2湯匙、醬油1茶匙、小蔥, 切成細(xì)絲1克、香菜10克、芝麻菜10克、姜, 切成細(xì)絲1片、海鹽和新鮮碾碎胡椒1撮、竹簽3只。
蒸多寶魚柳-云南火腿卷配普洱茶酸醋汁的制作過(guò)程：
普洱茶放入熱水中, 浸泡大約5分鐘, 再過(guò)濾掉茶葉并保留茶水，茶水，枸杞，姜 和 糖 放入鍋中，小火慢慢煮，濃縮至2湯匙。再將醬油，海鹽，新鮮碾碎胡椒和橄欖油混合入濃縮的茶汁里，調(diào)勻。把蒸好魚卷放入盤中，上面放魚籽并淋上普洱茶酸醋汁，混合金針菇, 香菜, 芝麻菜和小蔥細(xì)絲并擺放在盤邊。將云南火腿放到魚柳上面，卷起魚柳用竹簽固定住，將魚柳卷放入蒸鍋蒸大約9分鐘即可，切掉金針菇的根部。
在新的一年中，《洋廚房》節(jié)目在上海外語(yǔ)頻道，每晚18：30準(zhǔn)時(shí)與大家見面。感謝各位在過(guò)去的一年中對(duì)《大酒店》和《洋廚房》極大的支持， 08年我們也將更為努力，為大家奉上更為精彩的節(jié)目。 |
