| 下雪了，而且是連續(xù)的大雪。
經(jīng)歷過(guò)下雪天的，覺(jué)得麻煩。開車，走路，充滿著危險(xiǎn)。
沒(méi)見過(guò)下雪的，覺(jué)得新奇。打雪仗，堆雪人充滿著樂(lè)趣。
一直說(shuō)開飯店的是農(nóng)民，靠天吃飯。像我這種人都懶的出去吃飯，估計(jì)這幾天飯店生意也不咋地。
人在家里，不能不吃飯。這場(chǎng)大雪讓平時(shí)湊不到一起的家人聚到一起，難得有這樣的機(jī)會(huì)，提前過(guò)年。
在這種關(guān)鍵時(shí)候就想到了一樣?xùn)|西，盆菜。此時(shí)此地，盆菜是最一勞永逸的選擇。
或許很多人還不知道盆菜是什么東西。簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，就是大雜燴。不過(guò)這個(gè)大雜燴是上檔次的大雜燴。盆菜的起源是廣東，最早也是窮人家的智慧結(jié)晶，到后來(lái)這個(gè)結(jié)晶莫名其妙就被有錢人剽竊了，往里面加了很多值錢的原料。時(shí)間長(zhǎng)了，盆菜就形成了一種固定模式，流傳至今。
關(guān)于盆菜，我總結(jié)了最大好處就是方便，拿回來(lái)加熱就可以吃。而且，里面的東西在家里請(qǐng)客吃飯也不丟面子。
上海沒(méi)幾家飯店專業(yè)賣盆菜的，據(jù)我所知，也只有一兩家。
天天漁港的盆菜應(yīng)該屬于異軍突起，光從外賣價(jià)格上講，相當(dāng)實(shí)惠。十人份的里面有南非干鮑30頭的10個(gè)，然后加上關(guān)東遼參、干貝、花膠筒、海蝦、燒鵝、臘味、白靈菇等，再加上五六種蔬菜墊底，售價(jià)1398元，而五人份的750元，堂吃就貴一點(diǎn)。
很少有飯店做盆菜用干鮑做。干鮑的個(gè)頭小，但懂得吃的人都知道，干鮑的口感比鮮鮑要好很多。按照一般飯店的價(jià)格，光十個(gè)干鮑的價(jià)格就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了1398元。
傳統(tǒng)盆菜的器皿只是一個(gè)銅盆，外面套一個(gè)木桶，木桶的作用是保溫。而天天漁港的盆菜用的是砂鍋，特制的砂鍋，保溫性能非常好，而且可以重復(fù)利用。
幾年前，第一次吃盆菜，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，把鍋底燒爛了。以后再吃時(shí)就知道，大火加熱時(shí)一定要密切關(guān)注，到完全受熱均勻后，加入湯料，小火慢煮，直到燒滾為止。
為了防止鍋底燒焦，天天漁港的廚師特地把蓮藕墊在鍋底，里面有一點(diǎn)點(diǎn)的汁水。
所謂的湯料實(shí)際上就是鮑魚汁，加熱的時(shí)候，鮑魚特有的香味滿屋飄香。因?yàn)槔锩嬗信D味，鮑魚香中還有一點(diǎn)點(diǎn)酒味。吃的時(shí)候，一層層的吃。
如果最后還有湯留在鍋底，放點(diǎn)面條進(jìn)去，再加點(diǎn)水煮一下，這個(gè)鮑魚面的味道也非同凡響。
順便再說(shuō)一下，知道天天漁港有盆菜賣，是有人請(qǐng)我在那里吃飯，進(jìn)門時(shí)看到介紹，就記住了。那天吃飯時(shí)，桌子還有幾個(gè)新菜，我也覺(jué)得不錯(cuò)，而且外面吃不到。一個(gè)是泰式鹽燒天香魚(88元)，用的魚是烏頭魚，一般餐廳沒(méi)有賣的。整條魚完全是用鹽烤出來(lái)的，把表皮撥開，一股熱氣緩緩升起，略微帶點(diǎn)鹽香。烏頭魚的肉質(zhì)其嫩無(wú)比，不蘸調(diào)料，光吃它的原味就夠了。所謂泰式，也只有調(diào)料有點(diǎn)關(guān)系，酸酸甜甜的，里面加了點(diǎn)香茅；遍地金錢(68元)吃的是原料，鮮貝、順德魚餅、栗子、馬蹄、嫩菱、荷蘭豆，過(guò)年了，討個(gè)口彩；荔茸涼瓜卷是涼菜，荔茸是荔浦的芋頭，口感比較清爽。
店名：天天漁港
地址：天鑰橋路123號(hào)5樓
電話：64384377 |
