| 天氣凍得人變冰棍，最想吃點(diǎn)香、來(lái)點(diǎn)辣用以暖胃，不過(guò)川菜湘菜吃多了要“戰(zhàn)痘”，不如去吃香料多多據(jù)說(shuō)還可以美容排毒的泰國(guó)菜，說(shuō)不定連過(guò)年前的facal(美容)項(xiàng)目都可以省下呢！不過(guò)廣州泰菜館來(lái)來(lái)去去就是那幾家，不如今期搞搞新意思，試試以下幾家連泰國(guó)大使都捧場(chǎng)的泰國(guó)菜，其中有忠于原著的正統(tǒng)派，也有大玩fusion的潮流派，不知道你喜歡哪一派呢？
過(guò)年嘗鮮香辣泰國(guó)菜肴
泰菜三大家
泰國(guó)菜大約分為南北兩系，不過(guò)甜酸咸辣則是泰菜的共同點(diǎn)。泰國(guó)北部靠近內(nèi)陸，吸收緬甸菜的特點(diǎn)，味道酸辣濃烈，食材以蔬菜和肉類(lèi)居多，海鮮頗少，做法以煎炸為主，醬汁方面則是以番茄醬、酸辣汁和咖喱等為主。最特別的是，泰北人不吃香米，而是以竹匾盛著糯米飯來(lái)吃的。
泰國(guó)南部菜系則帶有馬來(lái)西亞的影子，味道溫和，醬汁多以香料和味料混合而成。由于南部海產(chǎn)豐富，因此多以海鮮作為主要食材。
而我們?cè)趶V州最常吃到的，則是以曼谷為主的中部菜系，常用魚(yú)露及蝦醬調(diào)味。由于泰國(guó)中部農(nóng)業(yè)及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，菜式精致變化夠多，香葉包雞、椰汁雞湯都出于此處。
泰國(guó)菜必備醬料
泰國(guó)菜香料多大家早就知道，南姜、泰國(guó)芫茜、金不換……耳熟能詳。但是泰國(guó)菜所必需的醬料你又知多少？這些醬料分量使用不多，但卻是泰菜點(diǎn)睛必備。
魚(yú)露：泰文叫“年卡卜”(Nampla)，是一種由發(fā)酵的魚(yú)所制成的調(diào)味料，可以說(shuō)是鹽的代用品，也是泰國(guó)菜主要的咸味來(lái)源。魚(yú)露不僅有咸味，還帶有魚(yú)本身的甘甜鮮味。
白豉油：就是平常用的生抽，由于生抽的泰文名和白豉油發(fā)音類(lèi)似而命名。
辣椒醬：泰國(guó)人吃雞都是蘸辣椒醬的。此辣椒醬辣中帶甜，可以清晰見(jiàn)到辣椒粒，多用來(lái)蘸小吃。
辣椒膏：泰國(guó)菜的主要調(diào)味料，用上泰國(guó)不同的辣椒腌制而成，煮冬陰功不可缺少。據(jù)說(shuō)當(dāng)中以蔡合盛的品質(zhì)最高。
蝦醬：這是用鮮蝦灑鹽曬干濃縮后的醬料，除了是泰國(guó)菜烹調(diào)時(shí)常用之外，也經(jīng)常做蘸料用。
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