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重庆周师兄餐饮文化有限公司董事长周永林:助推重庆火锅 成为中
发布日期:2021-09-12 00:30   来源:未知   阅读:

  原标题:重庆周师兄餐饮文化有限公司董事长周永林:助推重庆火锅 成为中华美食代表

  感言:获奖后,想对陪伴周师兄火锅成长的伙伴和食客,道一声感谢。当年,选择退伍返乡创业,是我认为和平年代,祖国的繁荣昌盛需要经济支撑,所以给自己立了一个梦:当一名“经济英雄”。说当英雄容易,做起来却很难。如今,梦想正照进现实。我和团队也正紧跟国家和家乡发展的步伐,砥砺前行,不断助力行业提档升级,探索重庆火锅的更多可能。

  还记得,周师兄火锅首店在解放碑开门迎客,高品质的菜品和服务,令人眼前一亮,一位难求。

  食客们想不到的是,一跃成为重庆火锅品牌新秀的周师兄火锅,实际上蕴藏着传承五代的非遗文化。

  “用匠心做的食物,是不会被人遗忘的。”周师兄火锅创始人周永林始终这么认为。

  周永林说,他将带着行业责任和家乡情怀前行,尽一份力,让重庆火锅成为世界的火锅!

  一锅滚烫火锅,深受数代人喜爱,如何在保持本真的基础上有所突破?如何在行业中立足、发光?周永林和他的经营管理团队可以说大胆尝试,走出了自己的特色和文化。

  初见周永林,你会发现这个大小伙眼里放着光。员工们都说,他是周师兄火锅的“幕后英雄”。这个没有半点架子的80后老板,已从事餐饮行业22年。

  周师兄的“爆点”在哪呢?周永林巧用一道“大刀腰片”,叩开了消费者的心房。

  他曾做过一个调查,大部分食客给出的反馈是,用于烫火锅的腰片形态缺乏美观、气味不好,以至于点单率一直偏低。

  “但从食材特性而言,腰子本身爽弹,是适合火锅涮烫的。”周永林带着研发团队相继辗转十余个城市,吃下300多斤腰片,进行综合考量后,才确定周师兄大刀腰片的食材源头。

  “每个猪腰子,不低于200克,这是原则。这种品质的猪腰子,大约10斤里才能选出1斤。去腥秘方则传承于川菜大师桂祥林,采用18种天然原料和9道工序。”周永林为厨师们配备了价值上万的大马士革刀,并自立标准,要求片片均匀,全手工,每片厚度不超过0.3厘米。

  令行业人士惊叹的是,周师兄大刀腰片一经推出,竟达到100%至120%高点单率。同时,也为火锅行业开辟了一个新的岗位:专职腰片师傅。

  周永林对自己的菜品充满信心,他和团队们做了诸多努力,比如直接承包屠场,毛肚、鸭肠每天新鲜配送至门店,每年仅运费就要多出百万成本。

  去年,周师兄火锅邀请重庆厨师界的扛鼎人物,中国烹饪大师、国家一级评委、渝州宾馆原厨师长龙德伟加入团队。由他牵头的后厨团队,每月不定时派专人在外寻找优质食材,每月推出新菜品,每月10余道菜品进行技术升级,周师兄火锅产品技术门槛变得越来越高。

  这家火锅企业甚至成立专家顾问团,成员包括中国烹饪大师、国际美食艺术大师川菜泰斗张正雄;中国烹饪大师、国家一级评委郑显芳;中国烹饪大师、重庆厨王、山城一把刀王志忠;中国烹饪大师、重庆烹饪界白案泰斗蔡雄;中国烹饪大师、中国食文化研究会餐饮专家委员会主任委员陈彪;中国烹饪大赛冷菜金奖得主、中国烹饪名师桂祥林等。

  周师兄火锅目前已顺利完成ISO22000食品安全管理体系和危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证。

  周师兄后厨可见不少高科技利器。如日本进口细菌检测仪,能检测出厨房使用砧板、刀具、桌面是否存在细菌超标现象;如油脂酸价检测器、消毒水浓度检测、香港红牛网原创!!果蔬农残速测卡等等。

  周永林的管理创新,同样一鸣惊人。在重庆火锅行业,首推消费投诉有奖制度。提倡消费者给门店“纠错”,味道不好、菜品不新鲜、卫生不好、服务态度不好,均给予顾客100元奖励。

  “让每一位顾客都是神秘顾客,倒逼员工把每一项工作都做好。”周永林希望员工意识到,让顾客满意,是大家共同创业的出发点和初衷。

  据统计,2018年起,热心顾客为各大门店“纠错”、提建议超过600条。截至2020年12月4日,14家直营门店共计奖励顾客66200元。此外,该企业支付合理性客诉补偿超过15万元。

  2020年初,疫情突袭,作为受疫情影响最大的产业之一,全国餐饮业首当其冲,全面停工停产。

  周师兄火锅歇业共计44天,直接损失近500万元,间接损失2000万元。在艰难情况下,周永林却提议:将火锅外卖进账的一半,捐给抗疫前线。

  他告诉公司员工,作为一个企业的领军人,有信心带领大家乘风破浪,相信国家的强大,相信人民群众和各界人士的团结。

  就这样,通过重庆市慈善总会“驰援疫情抗击肺炎”“驰援疫情支援孝感”项目,周师兄火锅累计捐赠100万元。向对口城市湖北孝感捐赠负压救护车一辆,并另购置10000个医用口罩及2.5吨消毒液捐赠给重庆基层工作者。

  2020年3月10日,重庆将突发公共卫生事件一级响应调整为二级响应,紧接着,重庆部分火锅店开始恢复堂食,周师兄火锅因复工情况良好,登上央视《第一时间》。复工以来,各家门店每天接到四到五百个电话询问订餐,排队时间较长,有的消费者连续排队8个小时以上。

  今年国庆,周师兄火锅交出亮眼成绩单:取号27132桌,单日排队时长达16个小时,成为微博热搜。

  今年底,周师兄火锅将走出重庆,在上海开出首家门店。在火锅运营场景上,周师兄正在做诸多探索。

  将与停靠在来福士附近的黄金游轮达成合作,在游轮的甲板上做火锅;在渝中区十八梯附近签下一栋两层楼的庭院,将与茶文化结合;在沙坪坝磁器口,拿下2000平方米的院子,将结合灯光影技术,打造山城文化的主题包房;另一挑高12米的场地也被周永林列入经营规划,或将成为火锅婚礼的胜地。

  “有人说,0149王中王生活幽默解玄机,周师兄火锅的经营理念是吸引眼球、搞怪。我想说,茅台酒同样是‘网红’,可它能一直‘红’,为什么呢?是基于品质、文化、传承、情怀。”周永林说,这正是周师兄火锅的追求。

  “有生之年,为重庆火锅成为中华美食的代表而奋斗!”是周永林的“中国梦”。