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去年的蘇丹紅事件、奶粉碘超標(biāo)事件聲猶在耳，而今年的北京福壽螺、上海瘦肉精中毒事件又震驚國人。接二連三的食品安全事件不僅讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生信任危機(jī)，而且政府公信力也因此受到影響。昨天下午，作為食博會(huì)的重頭項(xiàng)目之一“食品安全和行業(yè)發(fā)展高峰論壇”在波特曼大酒店舉行，出席的專家、學(xué)者、食品企業(yè)家的一致話題，就是如何盡快“擰緊食品安全閥”，保障食品安全。
建立標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵
“一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流企業(yè)做產(chǎn)品”，上海大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長、國家食品安全“十一五規(guī)劃”專家組成員尹京苑引用這句話來提出中國食品體系應(yīng)盡快建立標(biāo)準(zhǔn)的建議。“麥當(dāng)勞可以做到全球各門店的漢堡口味一致，在于它執(zhí)行了極為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系，光炸薯?xiàng)l的操作流程就有幾十頁說明書，而很流行的湘菜卻很難做到這一點(diǎn)，即便同一家店，不同廚師做出的菜都會(huì)差別較大”，尹京苑介紹說，我國將力爭在2010年前，基本建立一套“從田頭到餐桌”，既符合中國國情又與國際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。
應(yīng)急預(yù)案化解市場危機(jī)
國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心副主任溫凱在論壇上提到一件小事：2005年11月，香港媒體爆出廣州產(chǎn)的“珠江橋豆豉鯪魚”罐頭含有孔雀石綠致癌物質(zhì)的消息，廣東相應(yīng)產(chǎn)品出口急劇下降。危機(jī)之下，廣東食品行業(yè)協(xié)會(huì)與罐頭企業(yè)采取了積極、坦誠的態(tài)度，向媒體公布了真相：極個(gè)別水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)商戶使用孔雀石綠是引發(fā)事件的“真兇”，被檢罐頭中所含有的微量孔雀石綠來自原料，絕非罐頭企業(yè)有意添加。一系列集體自救行動(dòng)漸漸平息了負(fù)面影響。
“既然我們無法回避突然而至的市場危機(jī)，正視危機(jī)，建立一套科學(xué)有效的應(yīng)急管理體系是必要的”，溫凱認(rèn)為，雖然目前國內(nèi)外大型企業(yè)成立了專司安全問題的機(jī)構(gòu)，但目前中國食品企業(yè)大多數(shù)是中小規(guī)模企業(yè)，還不具備獨(dú)立應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力和實(shí)力，因此食品行業(yè)組織的作用特別重要。今年的陽澄湖大閘蟹安全危機(jī)，也正是行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。
他山之石：洋超市緊筑安全籬笆
昨天，出席論壇的一位重量級(jí)嘉賓是麥德龍中國區(qū)副總裁兼食品總監(jiān)鳴佩德先生。這位奧地利人用中國古語“民以食為天”來做他的開場白。他簡要介紹了麥德龍的食品安全體系，要取得麥德龍的供應(yīng)商資格，除了必須的生產(chǎn)許可、衛(wèi)生許可證等，還必須通過包括公司組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)量政策、質(zhì)保體系、衛(wèi)生和安全及物料管理等諸多內(nèi)容的供應(yīng)商審核。而審核商為國際知名的第三方檢驗(yàn)公司，并保持一年一次的頻率。超市會(huì)對(duì)需要溫度控制的商品，每天檢查兩次，并對(duì)自有品牌商品，每年進(jìn)行兩次實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格，立即在全國系統(tǒng)內(nèi)停售。在上海瘦肉精中毒事件后，麥德龍?jiān)谏虾５乃虚T店都對(duì)豬肉進(jìn)行快速檢測，蔬菜的農(nóng)藥殘留也在檢驗(yàn)之列。在這位洋超市的負(fù)責(zé)人看來，食品安全是絕對(duì)不能松懈的環(huán)節(jié)，“食以安為先”嘛。
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