扳指一數(shù),三天后就是除夕夜。想好年夜飯吃點(diǎn)什么了嗎?
微博上,網(wǎng)友將自己拿手的招牌菜曬出來,還詳細(xì)說明制作過程,一些有才的網(wǎng)友還將年夜飯的餃子做成了憤怒的小鳥和小奶牛,十分有創(chuàng)意。在寧波,也有不少網(wǎng)友曬自家餐桌上的年夜飯,更有一位擁有新浪博客訪問量超千萬的博主,推薦了很多在酒店里才能做出來的,名氣聽起來很拗口,但是一聽就非常好吃的菜式,快來偷學(xué)幾招吧。
寧波“80后”的潮人菜單網(wǎng)友“apple愛自己”的個人微博和博客均擁有上萬粉絲,做的菜十分贊。
“apple愛自己”叫陳穎,“80后”,2008年大學(xué)畢業(yè),就留在寧波工作,也在那時候發(fā)現(xiàn)自己喜歡上了烹飪。
小陳的味蕾很發(fā)達(dá),每每吃到飯店里好吃的東西,自己回家就去琢磨做法,沒想到還挺有做菜的天賦,做出來的菜不能說跟酒店里完全一樣,起碼也算上得了臺面。小陳說,過年很喜慶,她早就制作了一個“給廚房新手的年夜飯菜單”,包括涼菜、熱菜、熱湯、點(diǎn)心等,因?yàn)椴耸椒浅r尚,所以很受歡迎。
小陳特別推薦大家做醬汁雞肉丸子,口感不膩還非常健康,合適全家老小食用。
她說要先準(zhǔn)備好雞胸肉、洋蔥、蒜瓣、生粉、雞蛋、黑胡椒、歐芹(選用)、生抽、烤肉醬和鹽。先將雞胸肉切小塊,放料理機(jī)打成肉糜;洋蔥切小塊,蒜瓣切碎;然后在雞肉糜中放一個雞蛋、適量生粉、洋蔥粒、蒜粒、烤肉醬、黑胡椒粒、歐芹、少許生抽、鹽調(diào)味;一定要攪拌均勻。然后煮一鍋開水,將調(diào)好的肉糜擠成肉丸子下鍋煮,肉丸子浮起就可以撈出瀝水。蘸醬可以選擇烤肉醬、番茄醬、黑胡椒、歐芹混合,也可以加點(diǎn)生菜裹著吃。
寧波老底子年夜飯
有人想嘗點(diǎn)新鮮的,也有人想找傳統(tǒng)的,在網(wǎng)上,網(wǎng)友們推薦寧波人自己的年夜飯。
鮑女士是鎮(zhèn)海人,是一位廚藝高手,她推薦年夜飯新菜——糯米糖醋藕,“藕有路路通的寓意,很多人家會吃,但是普通炒法,真的不好吃!
鮑女士的這道菜這樣做:把糯米泡水發(fā)脹然后放入藕中,上高壓鍋蒸。然后切片,再將藕放在油中煎至金黃,倒入醋、加入糖、鹽、水,水干加少量味精起鍋即成!懊倒宕、或者蘋果酸代替一般米醋,口感更佳!
網(wǎng)友“阿妞309”是正宗寧波人,是寧波一個論壇的美食版主,他燒了40多年菜,年夜飯年年必吃烤麩!盎ㄉ⒁饨】甸L壽,生麩寓意生生富貴,香菇寓意吉祥如意,金針菇又有黃金為貴之意,絕對是年夜飯的最好選擇!
他說,要做好這道菜,火候非常關(guān)鍵,要將烤麩炸到不粘鍋又不讓烤麩糊掉,具體的做法是,先將香菇、花生、黑木耳泡好,白菜邦子切了備用。熱鍋熱油開始炸烤麩,再放入香葉、辣椒、桂皮等香料,炸到金黃的程度加入花生、黑木耳、白菜,加水用小火煮,等汁水快收干即可。
同時,他還說,除了烤麩,蛋餃也是要吃的,“過年時,寧波家家戶戶必吃三鮮湯,湯里的蛋餃絕對美味。”
做蛋餃,先把肉餡剁好,加料酒、鹽、蔥花,抓勻。為防止粘鍋,先用豬油抹一下平底鍋底,這樣做出來的蛋餃味道也很香。包蛋餃的時候火一定要小,肉餡放在蛋皮中央,趁著蛋皮沒有完全凝固,揭起一邊的蛋皮裹向另一邊,等到蛋液凝固,一個蛋餃就做好了。
年夜飯里寧波菜寓意深
寧波人過年吃點(diǎn)啥,怎么吃,其實(shí)都是有含義的。
網(wǎng)友“豆豆星”在博客里說,他們家吃年夜飯,家里會備一個暖鍋,鍋里必放肉丸、蛋餃和熏魚。“熱氣騰騰的暖鍋意為紅紅火火,暖鍋是圓的,意為團(tuán)團(tuán)圓圓!
除了暖鍋,還有一盆烤麩、一盤紅燒黃魚。麩音同富、福,希望來年大富大貴。至于紅燒魚,必須用上好的黃魚,端上桌子的時候也挺有講究,魚頭要朝向屋里,要的就是年年有余,余在家里。
除了菜,有兩道點(diǎn)心也不錯,分別是豬油湯團(tuán)和酒釀圓子,都象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,甜甜蜜蜜,有的人家也吃點(diǎn)年糕湯,希望生活一年更比一年好。
編輯: 李霞君糾錯:171964650@qq.com
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