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陳穎推薦的菜品中,還有一道是幾乎家家會(huì)做的千張包子(面結(jié)),不過她加入開洋,味道更鮮美,堪稱是改良版的傳統(tǒng)菜,另外一道是開胃的清爽涼菜,適合大魚大肉的時(shí)候換換筷子。
開洋鮮肉千張包子(圖①)的做法
用料:豬肉(肥瘦搭配)、開洋(腌制曬干后的蝦仁干)、千張皮、蔥、姜、生抽、白糖、鹽、料酒。
做法:豬肉洗凈用料理機(jī)絞成肉糜,姜切末,蔥切蔥花,開洋提前用料酒浸泡,千張皮洗凈,切成等分長塊,姜、蔥、開洋放入肉糜,放適量鹽、白糖、生抽、料酒拌勻。包千張包子時(shí),取適量肉餡,放在千張皮1/3處,卷起一段,兩邊千張皮往中間疊合繼續(xù)往前卷即成。做好的千張包子可先隔水蒸熟,拿來紅燒或煮火鍋更方便。
麻香芹菜葉拌蛋皮(圖②)的做法
用料:芹菜葉、雞蛋、白芝麻、鹽、辣椒醬、芝麻油、白糖、醋、生抽。
做法:雞蛋打散,用濾網(wǎng)過濾掉泡泡,將蛋液倒入平底鍋中使蛋液均勻鋪開。開大火,迅速煎至蛋皮邊與鍋壁分離,翻面再煎上三四秒鐘即可,煎好的蛋皮切菱形塊。將芹菜葉洗凈,鍋中放清水,滴兩滴油,煮開,放入芹菜葉便可關(guān)火,兩三秒后撈出瀝水。晾一下切小段,放適量鹽、芝麻油、白糖、生抽、醋、辣椒醬,放蛋皮,拌勻入味,最后撒些芝麻即可。
編輯: 李霞君糾錯(cuò):171964650@qq.com
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