溴酸鉀已被多個(gè)國(guó)家禁用:
溴酸鉀曾被用作烘焙面包的添加劑,在面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)、烘焙過(guò)程中起著慢性氧化劑的作用,可顯著改善面粉的烘焙效果和口感。在烘焙后的面包中,溴酸鉀大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成惰性、無(wú)害的溴化鉀,但仍然有0.05~0.3mg/kg的殘留。
經(jīng)研究表明,過(guò)量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟, 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將溴酸鉀的化合物列為致癌物質(zhì) |
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