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中秋月餅細(xì)回味
http://www.www-997799.com  中國(guó)寧波網(wǎng)   08年09月04日 15:31

  鄭雪菲中秋將至,對(duì)于月餅的種種記憶油然而生。有的月餅對(duì)70后的人來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)直是“匪夷所思”。而改革開(kāi)放這30年間月餅的變化,更讓我感到目不暇接。閑來(lái)細(xì)細(xì)回味,方覺(jué)這“變”,其實(shí)是反映一種消費(fèi)需求,一種文化趨向。

  1961年初秋到潮汕舅媽家作客,時(shí)值三年(1959~1961)困難時(shí)期,糧油副食品十分匱乏,中秋月餅憑票供應(yīng),每人一小塊,客人來(lái)了,就一人也攤不到一塊了。于是,生于餅店世家的舅媽就決定自己動(dòng)手做餅,改善節(jié)日生活。她趁每日到鄉(xiāng)下荒山拾柴火之便,在農(nóng)民拔過(guò)花生的地里尋揀少得可憐的漏網(wǎng)花生,雖每次只有二三十莢,但積少成多,幾次下來(lái),居然也有一大把花生米。又見(jiàn)她撿來(lái)不少荔枝核,錘破后放在陶罐里每天換水浸泡,一周后撈出曬干搗碎,再磨成粉,篩出其中三分之一精細(xì)的,摻和到配售的一斤面粉里,這就是餅皮的主原料;花生和紅糖(憑票供應(yīng))為餡,加上近一個(gè)月吃無(wú)油菜省下的糠油,最后,憑她高超手藝,兩大盤(pán)中秋月餅終于新鮮出爐。盡管這餅香甜中猶帶苦澀,但還是使家人過(guò)了一個(gè)四鄰無(wú)法企及的豐盛的中秋節(jié)。

  到了八十年初,月餅已無(wú)須憑票供應(yīng),闊別多年的印有“花好月圓”字樣的大月餅又出現(xiàn)了。此時(shí),月餅的品種不多,用料不外都是花生、芝麻和豆沙等。人們對(duì)月餅的要求也不高,只要是油酥香甜,就算佳品;也不講究什麼包裝,大油紙一包了事。這完全符合溫飽年代的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)需求。

  九十年代以后,月餅的種類(lèi)越來(lái)越多,什麼閩式、廣式、潮式等名目繁多,用料也五花八門(mén),果仁、蓮蓉、棗泥、板栗等等均可入餡。廠家還在外包裝上表明月餅的成分、配料等以方便顧客挑選比較。做工也越來(lái)越考究,月餅的餅面上,不僅有傳統(tǒng)“月中蟾兔”之類(lèi)的裝飾圖案之外,還增添許多設(shè)計(jì)精良,構(gòu)圖美妙,花紋靈細(xì)的新圖案。各式的包裝也應(yīng)運(yùn)而生。記得1993年中秋節(jié),廣東朋友來(lái)訪(fǎng),送了一盒“雙黃蓮蓉”月餅,精美的鐵盒面上除了有如鏡的明月和鮮艷的牡丹外,還有瀟灑飄逸的“飛渡銀河抱月歸”的題詩(shī),當(dāng)時(shí)令我眼睛一亮,F(xiàn)在,已不足為奇了。去年,朋友送的“七星伴月”月餅,深褐色仿皮面料和暗紅色的緞絨鑲拼的圓形禮盒,質(zhì)感高貴、造型典雅。里面有白蓮蓉、紅蓮蓉、綠豆蓉、五仁、豆沙、綠茶、棗泥七個(gè)“迷你”月餅象征“七星”,聚在雙黃白蓮蓉月餅周?chē),口感?xì)膩軟滑,令人回味無(wú)窮。禮盒也讓人愛(ài)不釋手,這些精美絕倫的月餅盒,自然而然地成了我的收藏品。

  如今的月餅市場(chǎng),實(shí)在令人眼花繚亂。憑票購(gòu)餅?zāi)顷囎,只要買(mǎi)到月餅就行,沒(méi)啥講究,F(xiàn)在可就不同了,買(mǎi)月餅時(shí)帶著營(yíng)養(yǎng)、健康的理念七挑八選,而不是單純追求口感了。像我們老年人吃的月餅,盡量挑選那些素油素餡的“三低”(低糖、低油、低脂)月餅,要吃得舒心,也要吃出健康。

  如今的月餅不只是一種食品,而是一種“文化”的象征。吃月餅,實(shí)際吃的是一種文化、一種氣氛、一種情感。中秋佳節(jié),家人親友團(tuán)聚一堂,賞月敘舊,談古說(shuō)今,不亦樂(lè)乎!


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