青山碧螺春,高淳地方名茶,產(chǎn)于風景秀麗的高淳東部青山丘嶺,這里土地肥沃,風光旖旎,林壑優(yōu)美。相傳清康熙皇帝到江南巡游見此茶青翠似碧玉,形狀蜷曲如螺,采制于春天而賜“碧螺春”。
碧螺春由采摘茶樹嫩梢初展的一芽一葉制成,葉長長約一點五厘米,嫩葉背面密生茸毛,茸毛也叫白毫,白豪越多,說明茶葉越嫩,品質(zhì)越好。碧螺春的品質(zhì)特點是:色澤碧綠,外形緊細、蜷曲,白毫多;香氣濃郁,滋味醇和,飲時爽口,飲后有回甜的感覺;泡出茶來,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。碧螺春茶葉含有咖啡堿、茶堿和多種維生素及微量元素,有醒腦、健睥、清心、明目、潤喉之功效,喝了之后,能使人精神振奮,消除疲勞。
制作碧螺春是一項辛苦細致的勞動,又是一項技術(shù)性很強的傳統(tǒng)手藝。一斤碧螺春干茶,要采摘五萬五千至六萬的嫩芽,經(jīng)過精揀、殺青、揉捻、搓團等工序,采摘需及時、精細,做工也十分講究。春天的清晨,在一個個茶園里,采茶姑娘們神采飛揚,敏捷地從茶樹上精采細摘一片片嫩葉,情景動人;入夜,山村里萬家燈火,一片忙碌。焙茶手把揀好的鮮葉倒入滾燙的鍋里,叉開手指,不停的翻拌,看著葉芽深綠了,變軟了,就讓鍋里保持中等溫度,開始揉捻,使葉芽水分蒸發(fā),條索緊縮,蜷曲成螺形,以后一邊降溫,一邊搓團,等到茶葉捏攏放開就能自行松散時,一鍋優(yōu)質(zhì)碧螺春就制成了。
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