今年9月21日，陽澄湖如期開湖，愛吃大閘蟹的人自然不會錯過這道美味。
然而，近日又有網(wǎng)民反映大閘蟹過度捆綁的問題，笑稱不知是在“買蟹”還是“買線”。
其實(shí)，大閘蟹過度捆綁已經(jīng)是一個老問題了，幾乎成了水產(chǎn)品銷售行業(yè)的“潛規(guī)則”。這個老問題究竟有沒有新解法？
由寧波市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和甬派聯(lián)合打造的《農(nóng)安實(shí)驗(yàn)室》走進(jìn)寧波市海洋與漁業(yè)研究院，尋找破題之道。
寧波市海洋與漁業(yè)研究院高工、水產(chǎn)行業(yè)資深專家黃濱知道我們的來意后，立馬打開了一份文件——《浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)·青蟹包裝規(guī)范》。
據(jù)黃濱介紹，今年上半年，我省出臺了這份文件，明確要求將“捆綁繩的重量控制在水產(chǎn)品自重5%的合理范圍內(nèi)，嚴(yán)禁在捆綁繩中夾帶泥、砂、金屬粉末或其他雜物來增重”。如果消費(fèi)者在購買過程中依然發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象，可立即向相關(guān)部門進(jìn)行舉報。除了捆綁問題外，近來有網(wǎng)絡(luò)視頻稱，為了給螃蟹增重，個別黑心商家用針管給螃蟹注膠！
真相究竟如何？為了徹底打消市民的疑慮，我們繼續(xù)向黃濱請教。
黃濱告訴我們，大閘蟹中的透明膠狀物質(zhì)其實(shí)是蟹膏，公蟹的膠狀物質(zhì)會明顯一些，主要成分是公蟹的副性腺及其分泌物，蒸熟后為半透明的膠質(zhì)。仔細(xì)觀察，母蟹體內(nèi)其實(shí)也有膠狀物質(zhì)，只不過母蟹的副性腺不如公蟹明顯。
黃濱進(jìn)一步解釋說，給大閘蟹注膠顯然是得不償失的。大閘蟹多以活物的形式進(jìn)行銷售，如強(qiáng)行注入膠狀物質(zhì)會改變螃蟹體內(nèi)的滲透壓而使其臟器受損，導(dǎo)致螃蟹在短時間內(nèi)死亡。
大閘蟹體內(nèi)含較高的組氨酸，一旦死亡，這一物質(zhì)將導(dǎo)致大閘蟹發(fā)臭。
所以，為了讓蟹膏更多更好看而往蟹體注膠的說法是站不住腳的。
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